关于学校食品安全大培训大摸底大排查大整治活动情况的通报
发布日期:2021-12-31 10:56 浏览次数:

各县(市、区)市场监管局(分局),教育和体育局,泰安

高新区、泰山景区、徂汶景区社会事业局,市直各学校:

自2021年11月9日开始,澳门金4166am市场监管局联合澳门金4166am对学校食品安全开展大培训大摸底大排查大整治活动,历时1个半月,于12月17日结束,现将开展情况通报如下:

一、整体情况

此次行动共计检查1072 家学校食堂、14 家集体配餐单位和2 家中央厨房、184 家配餐学校,共计1272 家单位。其中大培训行动共对单位负责人、食品安全管理员及从事食品工作人员5400 余人进行了食品安全培训;大摸底行动共对1272 家单位进行了摸底排查,建立了监管台账,形成了学校食堂相关基础信息+现场场景的资料库;大排查行动共计排查出问题隐患3752 个,出动工作人员6000 余人次;大整改行动共计立即整改3100 个隐患,652 个食品安全隐患学校制定限期整改方案。

二、存在问题

本次活动坚持问题导向,以发现隐患、排查隐患、消除隐患、整改提升为目的,在推进过程中严格对照检查标准,将学校食堂进行了监管等级评定,共评定A 级食堂190 家,需保持标准继续提升;B 级食堂758 家,需边整改边提升;C级食堂83 家,需限期整改后经营。检查过程中对存在较大食品安全隐患的41 家学校食堂予以停止营业,交由属地监管机构跟进调查处置(具体情况见附件1)。活动共排查出问题隐患3752 个(具体情况见附件2),主要集中在以下几个方面:一是主体责任落实不到位。无食品安全管理员任命书,负责人更换后未能及时换证。二是相关制度不健全。应急预案不规范,流于形式,可操作性差,相关负责人及管理人员不熟悉处置过程。三是操作间布局不合理。操作间或功能区未能按照生熟分开的要求划分,不能形成生进熟出单一流向操作。四是设施设备不足。操作间缺少相应的清洗池,缺少设备存放工具。五是加工操作不规范。加工过程中各类设备混用,加工工具落地摆放。六是卫生环境较差。加工区有卫生死角,墙上屋顶有霉斑;油烟机、和面机、电饼铛等加工工具未能及时清洁;下水道未能及时清理,有的下水道中布设自来水管道,存在较大食品安全风险。七是索证索票不规范。未建立进货台账,索证索票信息不全,无供货商签字等重要信息;部分单位使用转基因大豆油而未公示。八是留样不规范。留样标签和记录信息不全,留样温度不合理,留样重量和时间记录不详细。九是餐具清洗消毒不规范、不彻底,餐具有清洗剂残留,消毒记录信息不全或者与实际情况不符。十是人员管理不规范。员工培训记录不规范,晨检记录缺少部分数据。十一是部分学校未能提供末端水水质检测报告。

三、整改情况

活动排查出的3752 个问题隐患,已全部建立问题台账,交由属地监管机构督促跟进整改。其中立即整改3100 个问题隐患,652 个食品安全隐患学校制定限期整改方案,41 家学校食堂停业整顿。在活动开展中,每个街道办事处(乡镇)检查完毕后,由政府分管领导牵头,召开当地教办、市场监管所、学校方面工作人员参加的问题通报会;每个县市区检查完毕后,召开县市区市场监管局和教育局牵头的全县学校食堂问题通报会,要求问题隐患要立整立改,逐一挂账销号。

各县市区针对学校食堂排查出来的问题,采取简单的立即整改,复杂的边运营边整改,条件太差的停业整改等多种措施,确保整改效果。针对文件档案上的问题,立即补全资料;针对制度问题,立即设计相关制度,明确相关责任人;针对食材问题,立即更换供货商或食材;针对环境卫生上的问题,立即开展大扫除行动;针对人员管理问题,立即开展专项培训;针对操作规范问题,重新设计操作流程;针对硬件设施问题,立即列入改造计划,争取假期完成改造。市局专班也将跟踪其整改情况,确保隐患清零,实现整治效果。

四、下一步工作要求

各县市区要运用好此次行动的成果,将学校食堂分级管理,好的继续保持、中的侧重提升、差的重点改造。要以开展此次活动为契机,持续督促学校开展自查,组织开展季度检查、飞行检查和督导检查,全面落实好学校的主体责任、压实教育部门的主管责任、强化市场监管部门的监管责任。要继续推进“互联网+明厨亮灶”等智慧监管,所有学校食堂、集体配餐单位和中央厨房要实现“互联网+明厨亮灶”;就餐人数超过1000 人的学校食堂要实现“4D 食品安全现场管理(包括5 常、6S 等其他管理方式)”,其余学校食堂可按照“4D”标准进行规范提升,不断提升信息化和标准化水平,确保学生饮食安全。

附件:1、各县市区学校食堂评定情况


澳门金4166am市场监督管理局   泰安澳门金4166am

2021 年12 月27 日

附件1

各县市区学校食堂评定情况

序号

县市区

A 级学

校食堂

B 级学

校食堂

C 级学

校食堂停

停业

总数

1

泰山区

57

168

15

3

243

2

岱岳区

9

121

5

3

138

3

新泰市

32

132

12

18

194

4

肥城市

18

70

11

11

110

5

宁阳县

41

62

16

3

122

6

东平县

14

119

17

1

151

7

高新区

8

42

0

1

51

8

泰山景区

2

8

0

0

10

9

旅开区

8

20

0

0

10

10

徂汶景区

8

20

0

0

28

11

澳门金4166am

190

758

83

41

1072


信息来源:泰安澳门金4166am
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